En riktigt bra ugnspannkaka med bacon ska vara gyllene i kanterna, mjuk i mitten och ha bacon som faktiskt känns, inte bara syns. Här får du ett pålitligt recept för fyra portioner, tydliga tider och temperaturer, tips för en luftig smet samt idéer på tillbehör och smart förvaring.
En mättande frukost som nästan lagar sig själv
- Grundrecept: 4 ägg, 3 dl vetemjöl, 6 dl mjölk och cirka 120 g bacon.
- Ugn: Grädda i 225 °C, eller 210 °C varmluft, i ungefär 30-40 minuter.
- Bäst resultat: Låt smeten vila och öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna.
- Servering: Rårörda lingon, morötter och cottage cheese balanserar sälta och fett.
- Förvaring: Rester håller 3-4 dagar i kyl och kan frysas i portionsbitar.
Så lyckas jag med en klassisk ugnspannkaka
Jag använder helst en form på ungefär 25 x 35 centimeter. Då blir pannkakan lagom tjock och hinner få färg utan att mitten förblir lös. En större form ger en tunnare pannkaka med mer frasiga kanter, medan en mindre form ger ett högre och mjukare resultat.
| Ingrediens | Mängd för 4 portioner |
|---|---|
| Ägg | 4 |
| Vetemjöl | 3 dl |
| Mjölk | 6 dl |
| Bacon | 120-140 g |
| Salt | 1 tsk |
| Strösocker | 1 tsk, valfritt |
| Smör till formen | Lite |
Blanda mjöl, salt och eventuellt socker i en bunke. Vispa ner ungefär hälften av mjölken tills smeten är slät, och tillsätt sedan äggen och resten av mjölken. På det sättet blir det betydligt mindre risk för mjölgklumpar än om all vätska hälls i på en gång.
- Värm ugnen till 225 °C, eller 210 °C varmluft.
- Smöra formen noggrant, särskilt hörnen.
- Lägg i baconet och förstek det i formen i ugnen i 8-10 minuter om du vill ha krispigare bitar.
- Häll försiktigt över smeten.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 minuter.
- Låt pannkakan vila 5 minuter innan du skär upp den.
Det går också att lägga baconet direkt i formen tillsammans med smeten. Jag föredrar dock den korta förstekningen, eftersom baconet då hinner släppa smak och får bättre yta. Om pannkakan fortfarande dallrar tydligt i mitten efter 30 minuter behöver den några minuter till.
Det som gör smeten luftig och kanterna fina
En ugnspannkaka reser sig av värmen och ångan från smeten. Därför är det viktigt att ugnen är ordentligt varm innan formen åker in. Jag brukar låta smeten stå i 15-30 minuter medan ugnen värms upp, vilket ger mjölet tid att absorbera vätskan.
Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Ett snabbt temperaturfall kan få den luftiga mitten att sjunka ihop. Den sjunker ofta lite ändå när den svalnar, och det är helt normalt.
Vanliga misstag
- För mycket baconfett: Om baconet är mycket fett kan pannkakan bli tung. Häll av en del av fettet före smeten, men spara lite för smaken.
- För tjock form: En liten form förlänger gräddningstiden och kan ge mörka kanter innan mitten är klar.
- För hård vispning efter mjölet: Vispa slätt, men arbeta inte smeten längre än nödvändigt.
- För låg temperatur: Då blir resultatet blekt och kompakt i stället för gyllene och lätt.
Bakpulver är inte nödvändigt i den klassiska varianten. Jag använder det bara om jag vill ha en extra hög pannkaka, ungefär 1 tsk till fyra portioner. Då får man mer höjd, men också en något mer kaklik konsistens.
Servera med syrligt, krispigt och krämigt
Baconpannkakan är både salt och ganska fyllig. Därför fungerar tillbehör med syra eller frisk sötma bättre än ännu mer feta komponenter. Rårörda lingon är den klassiska följeslagaren, och jag tycker att de gör större skillnad än många tror.
- Morötter: Servera dem råa, grovrivna eller skurna i stavar för sötma och krispighet.
- Lingon: Rårörda lingon ger syra som lättar upp den salta pannkakan.
- Cottage cheese: Ger protein och en sval, krämig kontrast.
- Gröna blad: En enkel sallad med vinäger passar när rätten serveras till lunch.
- Äppelkompott: Ett bra alternativ om du vill ha en mjukare och lite sötare smak.
Till frukost eller helgbrunch serverar jag gärna mindre bitar med lingon och ett glas mjölk. För en mer komplett måltid passar morötter eller sallad bättre. Söt sylt kan fungera, men jag skulle välja den sparsamt eftersom baconets sälta redan ger mycket smak.
Små variationer som faktiskt fungerar
Grundreceptet är lätt att anpassa, men jag försöker hålla tilläggen begränsade. För många ingredienser gör pannkakan blöt och tar fokus från den fina kombinationen av äggsmet och bacon.
Med ost och gräslök
Strö över 1-1,5 dl riven lagrad ost under de sista 10 minuterna i ugnen. Gräslök eller salladslök ger en friskare avslutning. Det här är min favorit när pannkakan ska kännas mer som brunchmat.
Med äpple och timjan
Tunna äppelskivor och lite färsk timjan ger en söt och örtig kontrast till baconet. Använd ungefär ett syrligt äpple och lägg skivorna ovanpå smeten innan gräddning. Servera gärna med lingon.
Med grönsaker
Späd inte smeten med stora mängder råa grönsaker, eftersom de släpper vätska. Förstek i stället purjolök, spenat eller svamp och låt dem svalna något innan de blandas ner. Då behåller pannkakan sin struktur.
Läs också: Vit sparris - välj, skala och tillaga den rätt
Glutenfri eller laktosfri
Vetemjölet kan bytas mot en glutenfri mjölmix, men välj en blandning avsedd för bakning och låt smeten vila lite längre. Laktosfri mjölk fungerar utan större skillnad i resultatet. För mjölkproteinfri kost behövs både mjölk och matfett som är fria från mjölkprotein.
Gör den till en smart frukost och matlåda
Det här är en rätt jag gärna lagar när frukosten ska räcka till flera personer. Smeten tar bara några minuter att blanda, och under tiden i ugnen kan jag förbereda kaffe, frukt eller en enkel sallad. Den passar också bra när man vill laga flera portioner på en gång.
Skär resterna i bitar och kyl ner dem snabbt. Förvara dem i en tät burk i kylskåp i 3-4 dagar. Värm i ugn på 175 °C i cirka 10 minuter för bäst konsistens, eller kortare i mikrovågsugn om det ska gå fort.
För infrysning låter jag bitarna svalna helt och lägger bakplåtspapper mellan lagren. De håller god kvalitet i ungefär tre månader. Tina helst i kylskåp över natten och värm därefter i ugn, så blir kanterna mindre mjuka.
Ur hållbarhetssynpunkt är portionsvis infrysning ett enkelt knep för att minska matsvinn. Jag använder också gärna överblivna morötter, purjolök eller örter i tillbehören. Det viktiga är att grönsakerna inte gör smeten för blöt.
Den bästa balansen mellan frasigt bacon och mjuk pannkaka
Mitt säkraste upplägg är att använda en lagom stor form, låta smeten vila och förgrädda baconet kort. Då får du en gyllene yta, mjuk mitt och tydlig baconsmak utan att rätten blir onödigt tung.
Servera den varm med lingon och något krispigt vid sidan. För frukost räcker en mindre bit, medan två bitar med morötter eller sallad blir en rejäl och lättlagad måltid.
