När jag vill baka något enkelt till många väljer jag gärna en mjuk silviakaka i långpanna. Här får du ett beprövat recept med
En mjuk långpannekaka som räcker till många
- Form: 30 x 40 cm ger cirka 30 rutor.
- Ugn: Grädda i 175 °C i ungefär 25-30 minuter.
- Botten: Vispa ägg och socker riktigt luftigt för bästa höjd.
- Glasyr: Låt den tjockna utan att koka efter att äggulorna tillsatts.
- Förvaring: Kakan håller cirka 3-4 dagar i kyl och kan frysas utan glasyr.
Recept på silviakaka i långpanna
Det här receptet är anpassat för en långpanna på 30 x 40 cm och ger ungefär 30 bitar. Jag tycker att den storleken är bäst när kakan ska serveras på fika, kalas eller tas med till jobbet, eftersom rutorna blir lagom tunna och enkla att skära.
Ingredienser till botten
- 4 ägg
- 4 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 dl vatten
- 1 msk smör eller margarin till formen
Läs också: Hemmagjord glass - krämig & perfekt varje gång? Så gör du!
Ingredienser till glasyren
- 250 g smör
- 2 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 msk vaniljsocker
- 3 äggulor
- 1 dl kokosflingor till garnering
För en friskare smak kan du tillsätta finrivet skal av en halv citron i glasyren. Jag brukar också välja laktosfritt smör när flera personer ska kunna äta kakan, eftersom det ändrar konsistensen mycket mindre än många andra byten.
Så får du en luftig och saftig botten
- Sätt ugnen på 175 °C. Klä långpannan med bakplåtspapper och smörj pappret lätt.
- Vispa ägg och socker i 3-5 minuter tills smeten är ljus, tjock och riktigt pösig.
- Rör ner vattnet försiktigt.
- Blanda vetemjöl och bakpulver separat. Sikta ner blandningen och vänd försiktigt ihop smeten.
- Häll smeten i formen och grädda längst ner eller i mitten av ugnen i 25-30 minuter.
- Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut torr, och kakan ska ha fått en lätt gyllene yta.
Det viktigaste momentet är vispningen av ägg och socker. Rör du för kraftigt när mjölet kommer i försvinner luften, och resultatet kan bli en platt och kompakt kaka. Jag använder helst en slickepott och vänder bara tills mjölet precis har blandats in.
Låt botten svalna helt i formen innan du gör glasyren. En varm kaka smälter glasyren och gör den rinnig, även om själva receptet är korrekt.
Glasyren som gör kakan speciell
- Smält smör och strösocker i en kastrull på låg till medelhög värme.
- Låt blandningen sjuda försiktigt i cirka 5 minuter under omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker och äggulor.
- Värm försiktigt igen under ständig omrörning tills krämen tjocknar och den första bubblan syns. Den ska inte koka.
- Låt glasyren svalna några minuter och bred den sedan över den kalla kakan.
- Strö över kokos och ställ kakan kallt innan du skär den.
Äggulorna fungerar som emulgering, vilket betyder att de hjälper smör och socker att binda ihop till en jämn kräm. För hög värme kan däremot göra glasyren grynig. Om du använder termometer är omkring 85 °C en bra riktpunkt.
Vill du undvika en knastrig glasyr kan du byta strösocker mot florsocker. Smaken blir något mjukare, medan strösocker ger en mer traditionell glasyr med lite fylligare sötma.
Vanliga problem och hur du löser dem
| Problem | Trolig orsak | Lösning |
|---|---|---|
| Kakan blir platt | Äggsmeten vispades för kort eller mjölet blandades för hårt. | Vispa längre och vänd försiktigt ner mjölet. |
| Kakan blir blöt i mitten | För kort gräddning eller en mindre form med tjockare smet. | Testa med provsticka och grädda några minuter extra. |
| Glasyren rinner av | Kakan var varm eller glasyren hann inte tjockna. | Låt botten svalna helt och sjud glasyren längre på låg värme. |
| Glasyren blir grynig | Äggulorna upphettades för snabbt. | Sänk värmen och rör hela tiden. Låt inte krämen koka. |
Formens storlek påverkar resultatet mer än många tror. I en mindre form, exempelvis 20 x 30 cm, blir kakan högre och behöver längre tid i ugnen. Då är det klokt att börja kontrollera den efter 30 minuter i stället för att följa tiden slaviskt.
Förvaring, infrysning och servering
Förvara kakan täckt i kylskåp. Den håller sig vanligtvis fin i 3-4 dagar, men botten blir ofta något saftigare efter några timmar när glasyren har fått sätta sig.
Vid infrysning rekommenderar jag att frysa botten utan glasyr. Tina den i kylskåp, gör glasyren samma dag och bred på den när kakan är helt upptinad. Då slipper du en topping som blir fuktig eller spricker.
Silviakakan är söt och mjuk, så kaffe passar utmärkt till. Till ett kalas kan du servera mindre rutor med färska hallon eller jordgubbar. Bären ger både syra och färg, vilket balanserar den smöriga glasyren bättre än extra dekorationer i form av mer socker.
Små ändringar som passar utan att förstöra klassikern
- Citron: Tillsätt citronskal i glasyren för en friskare smak.
- Kardemumma: Blanda ner 1 tsk malen kardemumma i botten för en mer nordisk fikaton.
- Glutenfritt: Använd en glutenfri mjölmix som kan ersätta vetemjölet i samma mängd, men kontrollera alltid att blandningen innehåller bindemedel.
- Mindre sötma: Minska sockret i glasyren något och tillsätt en liten nypa salt.
- Utan kokos: Garnera med hackade nötter eller låt glasyren vara helt naturell.
Jag skulle inte ändra för mycket i själva botten. Det är den neutrala vaniljsmaken som gör kakan användbar, medan variationerna gör störst skillnad i glasyren och garneringen.
Den bästa planen för en lyckad fikakaka
Vispa ägg och socker luftigt, använd rätt form och låt botten kallna innan glasyren hälls på. Det är de tre detaljerna som gör störst skillnad för en hög, saftig kaka med jämn topping.
Baka gärna botten dagen före servering och frys in överblivna äggvitor till maräng eller pannkakor. På så sätt blir långpannekakan både praktisk till många och lättare att planera utan onödigt matsvinn.
