När bananerna blivit bruna och mjuka är de långt ifrån skräp, de är perfekta för en saftig kaka. Här får du ett enkelt banankaka recept med tydliga mängder, steg för steg, tips för rätt konsistens och smarta variationer med choklad, nötter eller mindre socker.
Så lyckas du med en saftig banankaka
- Använd 2-3 riktigt mogna bananer för sötma och djup smak.
- Grädda i 175 °C i cirka 45-55 minuter.
- Blanda smeten försiktigt så blir kakan mjuk och luftig.
- Smaksätt enkelt med kanel, kardemumma, choklad eller valnötter.
- Frys gärna in skivor och minska matsvinnet med övermogna bananer.
Ett grundrecept som nästan alltid lyckas
Jag föredrar en banankaka som är tydligt saftig men inte kompakt. Därför använder jag smält smör, mogna bananer och en måttlig mängd socker. Bananerna står för mycket av sötman, vilket gör att receptet fungerar bra även när man vill dra ner på sockret utan att kakan blir smaklös.
Ingredienser för en avlång form
- 100 g smör
- 2 ägg
- 1 dl strösocker
- 2-3 mogna bananer, cirka 250-300 g utan skal
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk malen kanel
- 1 krm salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en avlång form, ungefär 1,5 liter, och bröa den med ströbröd eller klä den med bakplåtspapper.
- Smält smöret och låt det svalna några minuter. Mosa bananerna med en gaffel tills de nästan blir släta.
- Vispa ägg och socker lätt i en bunke. Rör ner smör och bananmos.
- Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och salt i en annan skål. Vänd ner det torra i smeten och rör bara tills allt gått ihop.
- Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 45-55 minuter.
- Testa med en provsticka i mitten. Några fuktiga smulor är bra, men stickan ska inte vara täckt av lös smet. Låt kakan vila minst 15 minuter innan du skär upp den.
Det vanligaste misstaget är att röra smeten för länge efter att mjölet tillsatts. Då utvecklas gluten och resultatet kan bli segt. Jag brukar hellre acceptera några små mjölstrimmor i smeten än att överarbeta den, eftersom kort omrörning ger en mjukare kaka.
Vilka bananer ger bäst smak och konsistens
Bruna prickar på skalet är ett gott tecken. Bananen har då blivit sötare och mjukare, så den blandas lätt in i smeten och ger mer smak än en fast, gul banan. Däremot ska fruktköttet inte lukta jäst eller ha mögel, eftersom sådana bananer inte bör användas.
| Banans skick | Resultat i kakan | Mitt råd |
|---|---|---|
| Gul och fast | Mild smak och mindre sötma | Fungerar, men mosa noggrant |
| Prickig och mjuk | Söt, aromatisk och saftig | Bästa valet |
| Mycket brun men fräsch | Djup banansmak och mörkare färg | Använd gärna i stället för att slänga |
| Jästlukt eller mögel | Risk för dålig smak och kvalitet | Använd inte |
Har du frysta bananer går de också bra att använda. Tina dem först och häll bort eventuell vätska om de blivit mycket blöta. Annars kan smeten bli lösare än vanligt och behöva några extra matskedar mjöl.
Så anpassar du kakan efter smaken du vill ha
Grundreceptet är medvetet enkelt, eftersom bananen ska få vara huvudsmaken. Små tillägg kan ändå ändra karaktären rejält, och jag tycker att det är här kakan blir rolig att variera.
- Choklad: vänd ner 100 g grovhackad mörk eller ljus choklad. Det passar särskilt bra när bananerna är mycket mogna.
- Valnötter: tillsätt 75 g grovhackade nötter för tuggmotstånd och en rostad smak.
- Kardemumma: byt ut kanelen mot 1 tsk nystött kardemumma för en mer svensk fikakänsla.
- Mindre socker: använd 0,5 dl socker om bananerna är riktigt bruna och söta.
- Extra saftighet: rör ner 0,5 dl naturell yoghurt eller gräddfil och grädda eventuellt några minuter längre.
Jag skulle inte lägga i alla tillägg samtidigt. Två smaker räcker oftast, till exempel banan och valnöt eller banan och choklad. För många ingredienser gör lätt kakan tung och tar bort den rena smaken som gör klassisk banankaka så uppskattad.
Vanliga bakproblem och hur du löser dem
Kakan blir kladdig i mitten
Banankakor innehåller mycket fukt, så mitten behöver längre tid än ytan. Om kakan börjar bli mörk efter 35-40 minuter kan du lägga aluminiumfolie löst över formen och fortsätta grädda. Kontrollera med provsticka på flera ställen, eftersom en träff på en chokladbit kan se ut som rå smet.
Kakan blir torr
Det beror oftast på för mycket mjöl eller för lång tid i ugnen. Mät helst mjölet i deciliter utan att packa det hårt, eller väg upp ungefär 180 g. Ta ut kakan när stickan har fuktiga smulor men ingen rinnande smet.
Kakan sjunker efter gräddningen
En mindre sättning är normal, särskilt med mycket banan. En kraftig kollaps beror däremot ofta på att kakan inte var färdig i mitten eller att ugnsluckan öppnades för tidigt. Vänta minst 35 minuter innan du börjar kontrollera den.
Läs också: Daim cheesecake - Receptet som lyckas varje gång
Smeten känns tung
Överblandning är den vanligaste orsaken. När mjölet går i ska du röra lugnt och kort, inte vispa. Använder du extra banan, yoghurt eller choklad kan gräddningstiden dessutom behöva förlängas med 5-10 minuter.
Förvaring, servering och mindre matsvinn
Låt kakan svalna helt innan du packar in den. I rumstemperatur håller den sig normalt saftig i 2-3 dagar i en tät burk, medan kylskåp ger längre hållbarhet men kan göra smulan fastare. Ta gärna fram den 20-30 minuter före servering.
Banankaka är god som den är, men en klick lättvispad grädde eller naturell yoghurt gör den mer till en dessert. Till fika räcker tunna skivor, medan en varm skiva med vaniljglass passar bättre efter middagen.
Skiva gärna det som blir över och frys in portionsvis. Skivorna tinar snabbt i rumstemperatur och kan värmas försiktigt i mikrovågsugn. På så sätt blir de mörka bananerna en resurs i köket i stället för matavfall.
Det lilla knepet som gör nästa kaka ännu bättre
Skriv gärna upp hur mogna bananerna var och hur länge kakan stod i ugnen. Skillnaden mellan två banankakor kan vara större än man tror, särskilt när bananerna varierar i storlek och vätska.
Min säkraste kombination är tre prickiga bananer, kanel och valnötter. Den ger en smakrik kaka utan att kräva ovanliga ingredienser, och med rätt gräddning får du en mjuk mitt som håller sig god även dagen efter.
