När rabarbern växer snabbare än du hinner baka paj är en frisk, syrlig sirap ett av de enklaste sätten att ta vara på skörden. Här får du ett enkelt recept på rabarbersirap, tydliga koksteg, tips för rätt konsistens och idéer på hur den kan användas i både alkoholfria och festliga drycker.
Frisk rabarbersmak på flaska med enkla steg
- 400 g rabarber ger ungefär 3 dl färdig sirap.
- Låt rabarbern sjuda lugnt i 10-15 minuter för en klarare smak.
- Citronjuice balanserar sötman och lyfter syran.
- Förvara sirapen i kylskåp och använd den inom 1-2 veckor.
- Frys gärna in små portioner för att minska matsvinnet.
Så kokar jag en frisk och användbar rabarbersirap
Jag föredrar en sirap som är tydligt syrlig och inte för tungt söt. Den passar bättre i lemonad, drinkar och kaffe när rabarbersmaken får ta plats, och därför använder jag ungefär lika delar vatten och socker i grundreceptet.
Ingredienser
- 400 g rabarberstjälkar
- 2 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 1 msk färskpressad citronjuice
Använd bara stjälkarna och kasta bladen. Välj fasta stjälkar utan mjuka eller skadade partier. Röd rabarber ger en vackrare färg, men gröna stjälkar kan ha minst lika god smak.
Gör så här
- Skölj rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1-2 centimeter.
- Lägg rabarber och vatten i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under lock i 10-15 minuter, tills stjälkarna är mjuka.
- Sila vätskan genom en fin sil. Pressa inte hårt om du vill ha en klarare sirap, eftersom moset annars kan göra den grumlig.
- Mät upp vätskan och häll tillbaka den i kastrullen tillsammans med sockret.
- Tillsätt citronjuice och låt sjuda utan lock i 5-10 minuter, tills sockret har löst sig och sirapen känns något tjockare.
- Häll den heta sirapen i en väl rengjord, gärna upphettad glasflaska. Sätt på korken direkt och låt svalna.
Sirapen tjocknar lite när den blir kall, så koka den inte tills den känns färdig som varm. Jag brukar lägga några droppar på en kall tallrik för att kontrollera konsistensen. Den ska rinna lätt men lämna ett tunt lager efter sig.
Så får du rätt balans mellan syra och sötma
Rabarber varierar mycket i syra, särskilt mellan tidiga och sena skördar. Därför är det klokare att smaka av den färdiga vätskan än att blint följa en bestämd sockermängd. Mer socker ger fylligare kropp, medan extra citron gör smaken piggare men också mer intensiv.
| Resultat | Justering | Passar bäst till |
|---|---|---|
| Syrlig och lätt | Minska sockret till 1,5 dl | Mineralvatten och iste |
| Söt och rund | Öka sockret till 2,5 dl | Desserter och cocktails |
| Djupare smak | Tillsätt en halv vaniljstång | Glass, pannacotta och bakverk |
| Varmare kryddton | Använd 3 lätt krossade kardemummakapslar | Vinterdrinkar och äppelmust |
Vanilj och kardemumma ska ligga i bakgrunden, inte ta över. Jag tillsätter kryddorna under den första sjudningen och silar bort dem tillsammans med rabarbern. På så sätt får sirapen karaktär utan att kännas tung.
Drycker där rabarbersirapen verkligen gör skillnad
Det enklaste sättet att använda sirapen är att blanda 2-3 matskedar med 2 dl kolsyrat vatten och mycket is. En skiva citron eller lime gör drycken ännu friskare. För en mer balanserad lemonad blandar jag sirap, citronjuice och vatten i stället för att bara öka mängden sirap.
- Rabarberlemonad med citron, is och färsk mynta.
- Somrig drink med gin, sirap, lime och sodavatten.
- Alkoholfri spritz med rabarbersirap, alkoholfritt mousserande vin och is.
- Iste där sirapen rörs ner medan teet fortfarande är ljummet.
- Varm dryck med äppelmust, ingefära och en liten mängd sirap.
För drinkar med alkohol använder jag hellre en något syrligare sirap, eftersom sprit och is rundar av smaken. Till en alkoholfri dryck behövs ofta lite mer sötma för att smaken inte ska upplevas tunn.
Förvaring utan onödigt matsvinn
En hemkokt sirap är inte automatiskt hållbar i rumstemperatur bara för att den innehåller socker. Förvara den i kylskåp vid omkring 4 °C och använd en ren sked eller häll direkt ur flaskan. Räkna med ungefär 1-2 veckors hållbarhet i kyl, beroende på hygien, sockermängd och hur ofta flaskan öppnas.
Vill du spara den längre är infrysning det säkraste alternativet. Frys in sirapen i iskuber eller små burkar och tina bara den mängd du behöver. Den kan då portioneras direkt till lemonad och drinkar utan att en hel flaska hinner bli stående.
Släng sirapen om den får mögel, bubblar oväntat, luktar jäst eller smakar tydligt förändrat. Livsmedelsverket rekommenderar rena, gärna upphettade flaskor och att saftliknande produkter kyls eller fryses när de inte ska användas direkt.
Vanliga misstag som gör sirapen sämre
För hård kokning
Stormkokning kan ge en grumligare sirap och en mer kompottlik smak. Lugn sjudning räcker för att dra ut färg och smak ur rabarbern utan att vätskan reduceras för snabbt.
Att pressa rabarbern för hårt
Det är frestande att klämma ur varje droppe, men då följer mer fruktkött med genom silen. Resultatet blir visserligen mer sirap, men också en grumligare och ibland strävare dryck.
Att koka tills sirapen känns färdig
Varm sirap är alltid lösare än kall. Om du kokar den för länge kan den bli seg eller nästan karamelliserad när den svalnar. Ta av kastrullen i tid och låt kylningen göra en del av jobbet.
Läs också: Vin till biff stroganoff - Välj rätt & undvik misstagen!
Att använda rabarberblad
Bladen ska inte kokas med. Håll dig till stjälkarna och använd bara rabarber som är fräsch, fast och fri från mögel eller röta.
En liten sats räcker långt under sommaren
Det fina med rabarbersirap är att en enkel sats kan ge flera olika drycker. Börja med grundreceptet, smaka av efter kylning och justera nästa omgång efter hur du vill använda den. Frys in överskottet i små portioner, så får du en snabb smak av svensk sommar även när rabarbersäsongen är över.
