En bra rabarberkaka i långpanna ska vara enkel att röra ihop, räcka till många och ändå behålla den friska syrligheten som gör rabarber så användbar i bakning. Här går jag igenom hur du får rätt proportioner för en stor plåt, hur du undviker torr eller blöt kaka, vilka smaksättningar som faktiskt lyfter smaken och hur du serverar, förvarar och fryser bitarna på ett vettigt sätt.
Det viktigaste innan du sätter ugnen på
- Utgå från en plåt på cirka 30 x 40 cm om du vill ha en jämn kaka som räcker till många.
- Räkna med 400-500 g rabarber och börja kontrollera gräddningen efter ungefär 30 minuter.
- Vispa ägg och socker luftigt, men rör bara precis så mycket som behövs när mjölet kommer i.
- Om rabarbern är väldigt saftig kan 1 tsk potatismjöl göra stor skillnad.
- Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du skär den i rutor.
Så väljer jag form och proportioner
Det som avgör slutresultatet mest är inte bara receptet utan också formen. En bredare plåt ger tunnare bitar och kortare gräddningstid, medan en något mindre långpanna gör kakan högre och lite mer sockerkakig i mitten. Jag brukar tänka att en bra långpannekaka ska vara lätt att skära, lätt att dela och tillräckligt hög för att bära rabarberns syra utan att bli tung.
| Formstorlek | Resultat | Rabarber | Ungefärlig gräddningstid |
|---|---|---|---|
| 25 x 35 cm | Högre bitar och lite mer sockerkakskänsla | 350-400 g | Ca 32-38 min |
| 30 x 40 cm | Jämn, klassisk plåtkaka som räcker till många | 400-500 g | Ca 35-40 min |
| 40 x 35 cm | Tunnare bitar med större yta och lite mer fika-känsla | 450-500 g | Ca 30-35 min |
Jag brukar hellre låta kakan få någon minut för lite än någon minut för mycket. Den sista gräddningen fortsätter ofta medan kakan svalnar, och det är där många missar den där mjuka, saftiga mitten. När formen är vald handlar resten mest om att få smeten lagom luftig, och det är där själva bakningen börjar.
Så bakar jag en saftig kaka på plåt
Det här är min raka version, utan onödiga steg men med tillräckligt mycket fukt och smak för att fungera till många. Jag gillar att låta rabarbern vara tydlig i smaken och inte gömma den bakom för mycket sötma eller för många andra komponenter.
Ingredienser
- 200 g smör
- 4 ägg
- 3 dl strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl mjölk
- 400-500 g rabarber
- 1-2 msk strösocker till rabarbern
- 1 tsk malen kardemumma, valfritt
- 1 tsk potatismjöl om rabarbern är väldigt saftig
- 2-3 msk pärlsocker till topping, valfritt
Läs också: Cheesecake i glas - Enkel, snygg & perfekt balans
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C vanlig ugn eller 160°C varmluft. Klä en långpanna, cirka 30 x 40 cm, med bakplåtspapper.
- Ansa rabarbern och skär den i bitar på ungefär 1 cm. Om stjälkarna är grova delar du dem gärna på längden först.
- Smält smöret och låt det svalna lite så att det inte värmer äggsmeten för mycket.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker luftigt.
- Rör ner smöret och mjölken.
- Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Vänd ner det i smeten och rör bara tills allt går ihop. Det är här jag brukar vara försiktig, eftersom överarbete gör att gluten utvecklas och kakan lätt blir seg.
- Vänd ner hälften av rabarbern i smeten och fördela resten ovanpå. Om rabarbern är väldigt saftig kan du blanda den med potatismjöl och lite socker först.
- Strö över kardemumma och pärlsocker om du vill ha en mer klassisk kaffekakssmak.
- Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter. Testa med sticka; den ska komma ut torr eller med bara några smulor.
- Låt kakan vila i formen i 10 minuter innan du lyfter den och skär den i rutor.
Om jag ska välja ett enda råd här är det att inte jaga maximal höjd. En långpannekaka ska vara jämn, mjuk och lätt att dela. Det är bättre med en plåt som håller ihop fint än med en kaka som ser imponerande ut men blir torr redan samma kväll. När grunden sitter kan du börja justera smaken utan att tappa det som gör rabarber så bra.
Så undviker du torr eller blöt kaka
Den vanligaste missen är att man behandlar långpannan som en vanlig sockerkaka och låter den gå för länge i ugnen. Den näst vanligaste är att man lägger på för mycket rabarber utan att tänka på hur mycket vätska frukten släpper under gräddningen. Båda problemen går att styra bort ganska enkelt.
- Vispa inte för hårt efter att mjölet kommit i. När smeten är ihoprörd räcker det. För mycket arbete gör kakan tyngre.
- Överlasta inte med rabarber. 400-500 g räcker långt i en normal långpanna. Mer än så kan ge blöta fickor i mitten.
- Fördela frukten jämnt. Ligger all rabarber i ett tjockt lager trycks saften ner på samma ställe.
- Kontrollera ugnen tidigt. Många ugnar går varmare än siffran på vredet antyder, särskilt när plåten är bred och tunn.
- Låt kakan sätta sig. De första 10 minuterna efter gräddning gör stor skillnad för strukturen.
- Använd tinad rabarber försiktigt. Fryst rabarber ska tina och rinna av innan den hamnar på smeten, annars får du onödigt mycket vätska.
Det här är också skälet till att jag hellre bakar en aning för ljust än för mörkt. En sticka som kommer ut med några fuktiga smulor är bättre än en torr plåt, särskilt när kakan ändå ska serveras med vaniljsås eller grädde. När grundtekniken sitter kan du börja leka med smaken på ett mer medvetet sätt.
Smaker som lyfter rabarbern utan att ta över
Rabarber har en tydlig egen karaktär, så jag tycker att smaksättning ska fungera som stöd, inte som huvudnummer. Det är lätt att bli för ivrig med kryddor eller fyllningar, men ofta räcker det med en väl vald detalj för att kakan ska kännas mer genomtänkt.
| Smaksättning | Mängd | Effekt | När jag väljer den |
|---|---|---|---|
| Kardemumma | 1 tsk malen eller mortlad | Varm, klassisk och lite kaffebrödskänsla | När kakan ska kännas svensk och traditionell |
| Citronskal | Rivet skal av 1 citron | Friskare och lättare smak | När rabarbern är mild eller tidig på säsongen |
| Mandelmassa | 75 g riven mandelmassa | Saftigare, lite rikare och mer dessertlik | När kakan ska serveras som efterrätt |
| Havregryn och smuldeg | 1 dl havregryn, 50 g smör, 0,5 dl socker | Mer crunch och rustik yta | När jag vill ha något lite grövre till utflykt eller buffé |
Jag skulle välja högst en extra smakbärare i taget. En för bra rabarberkaka behöver inte bli överlastad för att kännas speciell. Om du vill hålla den riktigt ren i smaken räcker det ofta med vanilj, lite kardemumma och ett tunt lager pärlsocker. Därefter är det bara serveringen som återstår.
Servering, förvaring och frysning
Den här typen av kaka är som bäst när den får vara enkel att ta fram och dela. Till fika fungerar den utmärkt som den är, men som dessert blir den ännu bättre med något krämigt till. Jag brukar tänka att syra, sötma och fett ska mötas i lagom balans.
- Servera med vaniljsås om du vill ha klassisk svensk känsla.
- Välj lättvispad grädde när du vill att rabarbern ska få stå mer i centrum.
- Ta glass om kakan ska kännas mer som efterrätt än fikabröd.
- Pudra med florsocker precis före servering för ett enklare, renare avslut.
| Sätt att spara | Hållbarhet | Bäst så här |
|---|---|---|
| Rumstemperatur | Upp till 1 dygn | Täck med bakduk eller lock när kakan är helt sval |
| Kylskåp | 3-4 dygn | Välj kyl om det är varmt ute eller om du serverar med mjölkprodukter |
| Frys | 2-3 månader | Frys i bitar och låt dem tina i rumstemperatur |
Jag låter alltid kakan bli helt kall innan jag slår in den eller fryser den. Annars blir ytan lätt kladdig och bitarna tappar formen. Om jag vill få tillbaka lite nybakat känsla värmer jag en fryst bit i ugnen på 150°C i 5-8 minuter och lägger till florsocker först efteråt. Det gör mer för upplevelsen än man tror.
När du vill använda mycket rabarber utan att baka två gånger
Det fina med den här typen av kaka är att den gör mycket av liten insats. Du får många bitar, den fungerar lika bra till vardagsfika som till sommarens utflykt och den är ett bra sätt att ta vara på rabarber när den kommer i mängd. Jag tycker också att den är ett smart val ur ett mer hållbart perspektiv, eftersom du använder säsongens råvara fullt ut och får ett bakverk som faktiskt går åt.
Om jag ska sammanfatta mitt arbetssätt i köket med den här kakan så är det enkelt: välj en lagom stor långpanna, håll igen med mjölet, baka tills ytan precis satt sig och låt kakan vila en stund innan du skär den. Då får du en plåt som känns genomtänkt i stället för bara stor, och det är ofta precis det som gör att en enkel långpannekaka blir den som alla går tillbaka till först.
